杀菌方法和营养价值

关于杀菌方法的不同是否会使牛奶中的营养成分产生变化这一疑问,明治将同一种生乳制造出的巴氏杀菌乳和高温杀菌乳送至第三方检测机关进行了检测,结果是两种牛奶中消费者比较注重的营养成分,如钙•蛋白质,并没有产生变化。

※根据第三方检测机关的检测结果:
高温杀菌乳中的维生素C的确有所减少,但是原本牛奶中几乎是不含维生素C的。
因此,明治认为杀菌方法的不同并不会使营养成分产生较大差异。

ESL制造工艺的特征

在工厂严格的品质管理下,从接收原料到灌装到产品包装的过程中,提高设备的清洁性和杀菌性,彻底防止二次污染的提高品质的制造工艺。
二次污染是指「牛奶杀菌后的工序(贮液工序和灌装工序等)中,有外部的细菌混入」。如果产品保存不当(如超过保存温度条件等),这些细菌会繁殖,可能导致风味变质和腐败。
由于ESL制造工艺在制造过程中能提高产品的保存性,所以使美味饮用产品的保质期限得到了延长。
ESL是(Extended Shelf Life)的略写。
为了降低杀菌前生乳中细菌的繁殖,采取强化冷却设备和提高未杀菌乳生产线清洁性的措施。
贮奶罐内的顶部空间注满了高气压的无菌空气,把外界空气混入的可能性几乎控制在零。
使用的机器可以防止工程内的生乳与外界空气直接接触。
牛奶灌装工程在洁净室内进行,洁净室内空气均通过HEPA过滤器过滤,因此是高度洁净的区域。
牛奶盒使用反折边工艺的包装,包装盒粘合处的断面不直接接触牛奶,把断面上附着的外部杂菌和细菌的混入控制在最小化,防止二次污染,从包装材料技术方面进一步提高了品质。

美味评价

奶香味、浓厚度升级后获得了“美味”的好评。

ESL制造工艺相关Q&A

Q.使用ESL制造工艺的目的是什么?

使用ESL制造工艺是为了提高品质和改良风味。
顾客对于冷藏牛奶,追求的是「安全•安心」,而牛奶作为生鲜品,从产品配送到最终顾客品尝到产品的过程中,产品的温度上升、经过的时间长短都会让风味产生变化、并有变质的风险。
为了降低风险,让顾客能安心、美味地品尝到牛奶,最终决定采用基于与日本同样严格的品质管理水平下的ESL制造工艺来制造产品。

Q.为什么包装标示由巴氏杀菌乳改为高温杀菌乳?

由于制造工艺的变更,在产品区分上,从国家标准的「巴氏杀菌乳」改为生产企业制定的企业标准中的「高温杀菌乳」。
品质和制法的基准是比国家标准更严格的企业标准,所以敬请放心。

Q.日本的明治牛奶产品是否都使用ESL制造工艺?

日本的明治牛奶产品都是使用ESL制造工艺生产的,在日本,由于其高安全性,多数的企业都采用ESL制造工艺。

Q.常温(Long Life )牛奶和ESL牛奶的区别在哪里?

目前市面上销售的常温牛奶大多是以超高温(中国标准是132℃以上)灭菌,在无菌环境中的灌装机上灌装。因为灌装在与空气和细菌等隔绝的容器(内侧为铝箔)内,所以可以在常温中长期保存。中国市场上销售的常温牛奶的保质期以6-8个月为主。
然而,相较于常温牛奶,ESL牛奶以相对较低的温度杀菌,在与外界隔断的洁净室内,以及洁净度高的空气下接近无菌的环境下灌装。包装容器采用纸和聚乙烯制作,使用反折边工艺加工。
反折边工艺是指接合包材时,使纸的断面不直接与牛奶接触,由此可将细菌侵入抑制至最小化。
ESL牛奶需要冷藏保存,一般保质期为8-15天,也有进口牛奶产品保存期为30天。
由于工厂接收从牧场采购的生乳,到牛乳灌装进容器的全部生产过程中,采用提高品质的ESL制造工艺,因此可以美味饮用的期限比「巴氏杀菌乳」长。